文章编号：123968 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 06:57:45 / 浏览：次

想让炒鸡蛋膨胀松软，要记住以下3点：

1. 鸡蛋打好之后，先不要直接下锅，而是要加几滴白醋和一勺清水，也就是“打水”这一步。加了白醋和水，可以让鸡蛋更加疏松，在炒熟的过程中更容易蓬松起来，腥味也被白醋去除了。炒出来的鸡蛋，就会鲜嫩松软，不管炒多少数量都能不塌、不散。

2. 炒鸡蛋时，记得要多用油，先大火把锅烧热，再倒入更多的油。因为油越多，鸡蛋就越容易蓬松。炒鸡蛋的油温要比炒菜的油热一倍，七八成油温热时，再倒入鸡蛋液，由于油温比较高、且油多，蛋液遇高温后瞬间收缩定型，表面的气泡会变得非常多、非常蓬松。

如火大了就容易导致快速凝结成个儿，而内部水分没有被完全释放出来，导致口感发硬、发涩。所以用中小火慢慢炒，或使用刮刀来松散鸡蛋并减少热量的聚集。刚凝固时出锅，口感会非常鲜嫩松软。

3. 建议大家多翻动几下锅壁上的鸡蛋，也是让鸡蛋快速鼓起来的小妙招。因为鸡蛋和锅接触越多，鼓泡越多。用铲子轻轻地推动下蛋液以释放水分和形成更多的气泡。只需要快速翻动3-4次即可。如果有关联的食材下锅一起翻炒也是可以的。

做好这3点，你就能够炒出看起来特别膨胀蓬松且又香又嫩的炒鸡蛋了。总的来说就是“多水、多油、摩擦起鼓”就这三字诀窍。

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